企業でE-commerceサイトを運営している場合、カスタマーがお問い合わせをしたときに送信されるあて先を動的に変えたいという要望があると思います。
例えば自転車を販売しているE-commerceだったら、部品に関する問い合わせは技術部門、支払いはオペレーション部門など、内容によって回答者も変わるでしょう。
恐らく大多数の人が考えるのが下記のようなドロップダウン方式。
これを実現する方法が下記のサイトに記載されています。英語ですが、コード部分だけ流用すればよいので、訳を載せるのは控えます。
[Magento] Create Contact Form with Dynamic Recipient
この方法ではオンコードでアドレスを書いているので、メンテナンスフレンドリーではないですが、そうそう変更される箇所でもないのでこれで十分でしょう。